Chocolate sponge cake
Υλικά
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 6 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας
- 110 γρ. κουβερτούρα
- 3/4 κ.γ. κρεμόριο
Γέμιση
- 240 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
- 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια βάζοντας τους κρόκους σε ένα μπολ και τα ασπράδια σε άλλο.Λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αρχίζουμε στο μεταξύ να χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ μαζί με 50 γρ. ζάχαρη άχνη για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπάμε πολύ λίγο (ίσα ίσα για να ενωθούν τα υλικά).Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν και προσθέτουμε το κρεμόριο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας και τα υπόλοιπα 30 γρ. ζάχαρης μέχρι η μαρέγκα μας να σφίξει. Με μια σπάτουλα προσθέτουμε το μείγμα με τους κρόκους (λίγο λίγο) ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις (όχι με το μίξερ).Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C. Παίρνουμε ταψί (43 x 30 εκ.) και το βουτυρώνουμε. Τοποθετούμε λαδόκολλα την οποία επίσης βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε.Βάζουμε το μείγμα μας να ψηθεί για 15-17 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και καλύπτουμε με ελαφρώς υγρή πετσέτα.Ετοιμάζουμε τη γέμιση χτυπώντας τη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Όταν αρχίσει να πήζει τότε προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη.Αφού κρυώσει το κέικ μας, απλώνουμε τη σαντιγί παντού και τυλίγουμε σε ρολό ενώ ταυτόχρονα αφαιρούμε τη λαδόκολλα.Διατηρείται στο ψυγείο.
